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A nova cozinha italiana.

May 5, 2017

Nunca esquecerei minha primeira leitura sobre este tema, 26 anos atrás. O autor do livro era um dos padres da revolução que levaria a grande cozinha italiana a se livrar de sua carapaça de rusticidade e nostalgia de um passado grandioso mas fragmentado e nunca ordenado sistematicamente, Angelo Paracucchi.

 

O livro titulava, justamente, "cucina creativa all'italiana". Este título, meus amigos, resume toda a dificuldade que homens como Paracucchi e seus contemporâneos, assim como eu e meus contemporâneos, encontraram e encontramos em tentar tirar um pouco de poeira e gordura de grandes ideias da cozinha italiana tradicional.

 

Notem que ele utilizou "all'italiana" no título, quase pedindo licença em ponta de pés para não incomodar; ou pior, acordar de seu sono secular a grande e velha mãe de todos nós, cozinheiros que nascemos na terra em formato de bota: dona Ignorância. Considerando que Paracucchi era nos anos ’80, juntamente com Gualtiero Marchesi, a figura mais carismática do cenário gastronômico da Itália, foi uma precaução e tanto.

 

O livro me mostrou um mundo fantástico e infinitamente mais colorido, alegre e rico daquele ilustrado nas revistas tradicionais com seus tons cinzentos, camarões ressecados e peixes sem brilho. Era o mundo da fantasia, da liberdade criativa, da bendita curiosidade, que move o homem em seu constante crescimento e conhecimento há milênios.

 

Porque esta regra não deveria se aplicar a cozinha italiana também, para mim, é será sempre um mistério. Hoje quero agradecer o Sr. Paracucchi, que descanse em paz, do fundo do coração, pois ele nos mostrou que uma nova cozinha italiana, criativa e moderna é possível e já existe!

 

 

 

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